끈적거리지 않는것(기름기적은것)으로 골라야 합니다

우선 멸치의 내장을 떼어낸뒤(쓴맛제거) 하룻밤정도 찬물에 담가 놓는다. 

우러난 국물로 끓이면 기름기도 나오지않고 오래 끓이지 않아도 된답니다. 

다시마와 홍새우 무우를 함께 넣으면 

더욱 시원한 국물맛을 낼 수가 있답니다. 

손질한 멸치를 기름기없이 달군 마른냄비에 살짝 볶아내거나 전자렌지에서 

1분30초만 돌려도 멸치 특유의 비린내를 없앨 수가 있습니다. 

하룻밤 우려낸 멸치국물 재료를 불에 올려 한소끔 끓어오르면 

다시마는 건져내고 불을 약하게 해 

뚜껑을 연채로 10분정도 더 끓인다. 

다시마를 넣고 오래 끓이면 쓴맛이 우러나고 국물이 탁해질 

염려가 있으므로 끓기 시작하면 건져낸다. 

그래도 국물맛에 비린내가 나면 -> 쇠젓가락(스텐재질도 무방)을 

불에 달궈서 멸치국물에 담그면 

순간 칙! 소리가 나면 바로 꺼낸다. 

비린맛은 사라지고 신기하게도 구수한 맛만 남는 답니다. 

 ▶주의사항 

1) 건멸치는 약간의 수분을 함유하고 있기 때문에 장기간 보관시에는
    변질이 우려되므로 반드시 냉동 보관하십시오. 

2) 멸치는 냉동 상태에서 출고 배송되기 때문에 

배송중에 냉동이 풀려 약간의 습기와 비린내가 
    날 수 있습니다. 

 이때에는 기름기없이 달군냄비에 마를때까지 살짝 볶아 주시거나
    전자렌지에서 1분30초만 돌려주시면 비린내가 없어집니다.