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멸치육수에대하여 관심이 많아요.
가끔 멸치다시육수를 내보는데 어제 육수를 냈더니 육수의 빛갈이 흙탕물과 비슷해서 너무 이상했고 처음보는 빛갈이라서 궁금해서 판매처에 알아보니 1월에 잡은것이라서 멸치가 살이많이찌고 기름기가 많아서 육수색이 탁하게 나온다는데 일반인이 언제잡은 멸치인지 알수도 없고 요즘유통되는 왕멸치가 모두 그런가요.
현재 식당을 하고 있지만 업종전환시 메뉴를 연구중인데 콩나물국밥용 육수를 만들어 보려는데 멸치를 잘골라야 하는데 쉽지않네요
다시멸치가 종류도 많은데 왕멸지와중멸치 모두다시용인데 차이가 뭔지 궁금하네요
귀사의왕멸치는 사진으로 보면 엄청큰사이즈는 아닌데 가격대는 업소용으로는 원가 부담이 좀될것같네요
1.콩나물국밥용멸치는 어느것이 좋으며
2.육수빛이 탁하지않은 멸치는 어찌구분하는지
3.탁한빛의 멸치는 육수맛도 없는지
4.다시용 왕멸치와중멸치 차이가 뭔지요
좋은답변좀 부탁합니다