안녕하세요! 모모 님...

음식의 기본맛은 육수에 달려있고, 가장 많이 사용하는게 다시멸치 입니다만

종류 및 품질 등급별로 보면 가격대가 5~6천원부터 2만원대 이상까지 천차만별 입니다

모모님이 타업체에서 구매해서 사용하셨던 다시멸치는 아마도 마리가 크고(젓갈용치수)

색깔이 검으면서 몸체에 기름이찬 下品으로 보입니다.

국물맛이 잘 우러나고 맛있는 다시멸치는 몸체길이가 7~8cm정도로

멸치색깔이 흰빛을 띄면서 맑아 보여야되고 몸체에 기름기가 적을수록 좋습니다

위조건을 충족시키면서 가장 쉽게 선별하는 방법은 일단 먹어보았을때

비린내나 누린내 등..입맛에 거부감이 없고, 맛있다고 느껴지면 좋은 멸치가 틀림없습니다

결론적으로 말씀드리자면 싸구려 멸치를 텁텁하게 많이 넎어서 사용하기보단

적당한 값의 좋은멸치를 구입해서, 적게 넣어도 좋은맛이 많이 우러나게 하는게

더 경제적이고 경쟁력이 있다고 보입니다.

찾아주셔서 감사합니다

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